接下来，开始调料汁。

先准备好一个干净的碗，加入一大勺食盐，少许白糖，胡椒粉，两勺酱油，一勺白醋。

搅拌均匀，让调料都化开。

两小只忙的热火朝天，李恒这边也没闲着，他甚至将厨房里的其他人，都拉过来帮忙了。

因为他们下面要做的，是清理泥鳅的内脏，这个工作量，稍微有点多。

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关于去除内脏这件事，其实也有两种不同的法子，李恒选的这种，是比较干净彻底的。

直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋，然后再剪开它的肚子，最后将内脏扯出来。

另一种法子操作起来，要更加省时省力一些。

那就是将抓回来的活泥鳅，用清水养一到两天。

期间可以加入少许的食盐，这样就能促使泥鳅，自己将肚子里的污泥吐出来了。

这样就省去了，给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。

两种方式，只能说各有各大的优缺点。

处理好的泥鳅，加入葱姜汁和料酒，腌制一刻钟。

腌制好以后，就可以起锅烧油，开始正式的烹饪了。

锅中的油不必放太多，油热以后，下入泥鳅。

煎制过程中，轻轻晃动锅身，让泥鳅均匀受热。

将泥鳅两面煎至金黄后盛出，锅中留一些底油。

下入两小只提前准备的八角，干辣椒和花椒。

小火炒出香味，然后加入切好的葱蒜，辣椒圈，葱白碎，还有一勺豆豉酱。

豆豉酱是李恒闲暇之时，做出来的。

继续翻炒五六下以后，倒入调好的料汁，等料汁烧开后，下入泥鳅。

快速翻炒，让泥鳅充分吸收，各种调料的香味。

由于泥鳅已经煎熟，所以不用翻炒太长的时间。

大约一分钟后，依次下入葱段，韭菜段，炒出香味后，出锅装盆。

满满两个菜盆的爆炒泥鳅，在大家的齐心协力下，终于完成了。

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